●外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末,殼表面比較粗糙,但有光澤；
●透視鑒別：新鮮蛋用光照,能透光,呈桔紅色,氣室小而透亮,蛋黃輪廓完整清晰,無斑點(diǎn)；
●嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞,清新、無異味；
●搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動(dòng),聽不到聲音或感覺不到振動(dòng)的為新鮮蛋；
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