A.外觀:新鮮肉色澤光潤,肉的斷面呈淡紅色,稍濕潤,但不粘,肉的液體透明；
B.硬度:新鮮肉的刀斷面,肉質(zhì)緊密、富有彈性,用手按后能迅速恢復(fù)原狀；
C.氣味:新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味；
D.脂肪:新鮮肉的脂肪分布均勻,沒有酸敗味和臭味,并保持原有色澤.
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